Лето прекрасное время для изготовления долмы, потому что обвивающий веранду виноград покрылся молодыми листьями, из которых долма и готовится. Тетя моей подруги в советские годы ходила в один из ботанических садов Москвы, там собирала виноградные листья и готовила долму из свежих листьев. Сейчас же они в соленом виде продаются на рынке или в супермаркете.

Если вы не хотите обрывать виноград с беседки, то возможно, как альтернативу, взять молодую ботву свеклы и завернуть начинку в нее. В любом случае свежие листья нужно будет положить в кипяток на 3 минуты, слить и подсушить, но я не решаюсь рвать листья с винограда в ботаническом саду и купила в лавке армянских продуктов.

Для рецепта нужно:

-25 листьев около 300-500 гр.;

-500 гр. говядины для фарша;

-50 гр. риса басмати;

-2 луковицы;

-3 зубчика чеснока;

-соль, перец, кориандр, паприка, пажитник, тимьян.

Сначала отвариваю рис 7 минут до полуготовности, за тем пропускаю говядину и лук через мясорубку.

К фаршу добавляю рис, раздавленный чеснок и специи.

Листья промываю в холодной воде, чтобы избавиться от лишней соли. Лист винограда кладу гладкой стороной вниз, делаю из фарша шарик размером с грецкий орех, кладу на основание листа у черешка, заворачиваю боковые части и далее в плотный рулетик.

На дно кастрюли кладу 3 листа, сверху плотно одну к другой выкладываю долминки.

Заливаю чуть соленым кипятком, чтобы вода покрывала их на 1 см, сверху кладу тарелку вверх дном, чтобы рулетики во время варки не раскрылись, а оставались на месте.

Готовлю 1 час.

Естественно нужен соус, можно просто взять простоквашу, сметану, мацони, но я люблю смешать пополам сметану и йогурт добавить сок лимона мелко изрубленные петрушку, кориандр, мяту, чеснок, добавить ложку оливкового масла и все хорошенечко взбить и залить этим горячую долму. Еще хорошее сопровождение – это пресный лаваш.

Дорогие мои, Ангела вам за трапезой!